Spezie per Peposo

Preparato pronto di spezie, erbe e bacche per la tipica ricetta del peposo

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Pepe nero, pimento, ginepro, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, carote, pomodoro, alloro, SEDANO foglie e radice, cipolla, semi di carum carvi, scorzetta di arancia, paprica dolce.


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Per un buon peposo occorrono: un buon pezzo di carne tagliato a bocconi (muscolo o sorra), dell'ottimo vino rosso (io prediligo quelli poco aspri e dal sapore pieno tipici del senese o del grossetano, ma anche dei buoni piemontesi o veneti, o del nero d'avola o un primitivo pugliese possono andare altrettanto bene) del buon olio extra vergine, il giusto condimento (il nostro è perfetto :-)), una casseruola con fondo massiccio meglio se di coccio, e una cottura a fiamma bassissima per almeno 2 ore (meglio se tre).

La ricetta è semplice, ponete la carne nella casseruola, versatevi il preparato di erbe e spezie e "massaggiate", dopodichè coprite la carne con il vino (vi occorrerà circa mezza bottiglia per 500 grammi di carne) e versate da ultimo l'olio extra vergine. Fate riposare mezz'ora circa dopodichè mettete a cuocere a fiamma bassissima per un paio d'ore (tre non guastano).

La carne sarà morbidissima e il sugo ristretto (il vino sarà completamente evaporato) sarà ottimo per intingervi il pane.


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